Les aliments transformés nous font grossir, conduisent au cancer et sont liés à une mort précoce.

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Image par chipili de Pixabay

Mais qu’est-ce qu’un aliment transformé exactement ?

Le 17 mai 2019, par Hilary Brueck

Traduction pour cogiito.com : PAJ

https://www.businessinsider.fr/us/what-is-processed-food-2019-5?fbclid=IwAR0ItfVD-xZ_ZuLL8kVoyEnEkfixMWYq7H-DK0eZPpuXKPdvdMTpqy4_bbk

Ils sont rapides, faciles, bon marché et vraiment mauvais pour nous.

Les aliments transformés font l’objet d’un examen minutieux cette semaine après qu’une étude révolutionnaire [5] des National Institutes of Health a révélé que les personnes suivant un régime ultra-transformé mangeaient plus de calories et prenaient plus de poids que lorsqu’elles offraient la même quantité de nutriments à partir d’aliments moins transformés.

La découverte suggère qu’il y a quelque chose de différent dans la rapidité avec laquelle notre corps absorbe les aliments transformés et comment ces aliments interagissent avec les hormones clés qui aident à réguler notre appétit.

Mais c’est loin d’être la première fois que les aliments transformés sont liés à des résultats dangereux. 

D’autres chercheurs ont établi [6] un lien entre les aliments emballés et prêts à l’emploi avec plus de cas de cancer [7]et de décès prématurés [8].

Cette évidence croissante soulève une question quelque peu délicate : qu’est-ce qui désigne exactement un certain aliment comme transformé ? Après tout, un sandwich à la salade de poulet préparé à la maison peut toujours être considéré comme un repas transformé, tout comme une quesadilla au fromage.

Flickr / geishabot [9]

Pour répondre à cette question, les scientifiques et les experts en nutrition utilisent souvent un système à quatre niveaux appelé NOVA [10] qui classe tout ce que nous mangeons dans l’une de ces quatre catégories :

  • non transformés ou peu transformés,
  • ingrédients culinaires transformés,
  • aliments transformés et produits alimentaires
  • et boissons ultra-transformés.

Les aliments non transformés comprennent les parties comestibles des plantes (fruits, légumes, graines, racines, etc.) ou des animaux, ainsi que les champignons et les algues. 

Ceux-ci peuvent être frais, congelés ou même fermentés – la distinction importante est qu’ils n’ont pas été traités avec des additifs, injectés avec du sel ou frottés avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient sur le point d’être mangés. 

Les exemples incluent les haricots secs ; des grains comme le riz ; champignons frais ou séchés ; viande et produits laitiers ; Fruit de mer ; Yaourt nature ; des noisettes ; et les épices.

Les ingrédients culinaires transformés impliquent une augmentation de la production. 

Ce sont des ingrédients fabriqués à partir d’aliments non transformés, comme les huiles végétales, le beurre et le saindoux. Cette catégorie comprend également les aliments extraits, comme le miel de rayons, le sucre de canne et le sirop d’érable.

Les aliments transformés sont des articles qui sont infusés d’ingrédients comme :

  • le sucre, le sel et les graisses pour les garder comestibles plus longtemps. 
  • Les fruits en conserve, les pains fermentés (qui sont la plupart des pains, car ils sont faits avec de la levure), l’alcool, le fromage, les cornichons et les noix salées appartiennent tous à cette liste.

Enfin, il existe des aliments ultra-transformés. Ces articles sont conçus pour être prêts à manger et prêts à chauffer à tout moment. 

Pour rendre cela possible, ces aliments sont souvent fabriqués en usine, décomposés sous leur forme entière ou fraîche et traités avec des épaississants, des couleurs, des glaçures et des additifs. 

Ils peuvent être frits avant d’être emballés dans des boîtes ou des emballages. Ils peuvent contenir du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des isolats de protéines ou des huiles interestérifiées (substituts aux gras trans [11], qui sont maintenant largement interdits). 

Des exemples d’aliments ultra-transformés comprennent les barres granola emballées, les boissons gazeuses non alcoolisées, les bonbons, les pains produits en masse, la margarine, les boissons énergisantes, le yogourt aromatisé, les nuggets de poulet et les hot-dogs.

Ce sont les éléments auxquels les chercheurs font référence lorsqu’ils disent que les aliments ultra-transformés sont liés à davantage de cas de cancer, de décès précoces et de gain de poids.

Bien sûr, ces articles ont également tendance à être plus pratiques et moins chers que les aliments moins transformés, car ils sont moins périssables. Via Flickr

« Les aliments ultra-transformés présentent de nombreux avantages en termes de commodité » , a déclaré à Business Insider Kevin Hall [12], l’auteur principal de l étude NIH [13]

« C’est bon marché.

Ça reste un moment.

Vous n’avez pas besoin d’avoir tous les ingrédients frais sous la main, qui pourraient se dégrader.

Vous n’avez pas besoin d’avoir tout l’équipement pour préparer ces repas à partir de zéro. »

Mais les experts, y compris Hall, disent que si vous pouvez vous le permettre, réduire les aliments ultra-transformés est une bonne stratégie pour maintenir un poids santé et éviter les maladies.

« Vous ne pouvez pas simplement les taxer et les rendre plus chers et moins pratiques pour les gens », a-t-il déclaré. « Vous devez également soutenir l’accès et la disponibilité des repas non transformés. »

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[1] https://www.businessinsider.fr/us/how-processed-foods-lead-to-weight-gain-nih-study-2019-5

[2] https://www.businessinsider.com/category/processed-foods?IR=T

[3] https://www.businessinsider.fr/us/processed-food-makes-us-fat-leads-to-cancer-alternatives-2019-5

[4] https://www.businessinsider.fr/us/processed-food-makes-us-fat-leads-to-cancer-alternatives-2019-5

[5] https://www.businessinsider.fr/us/how-processed-foods-lead-to-weight-gain-nih-study-2019-5

[6] https://www.businessinsider.fr/us/processed-food-cancer-bmj-2018-2

[7] https://www.businessinsider.fr/us/processed-food-cancer-bmj-2018-2

[8] https://www.businessinsider.com/processed-foods-linked-to-earlier-death-2019-2?IR=T

[9] https://www.flickr.com/photos/geishabot/3571882086/in/photolist-6rCQ6U-b2hdSD-79JWoW-4Ry7Em-7LViSr-9b4Jxh-7j8dE8-dcF5rL-dcF3hv-hcPrtT-7oLsXw-xmmC5v-aNhr2H-dUpx9E-78Ts4T-BiRYj-82TwLq-4BSk-6SGjpJ-z3FJiJ-5pdaRg-bzLJoB-dUaASq-cnpvGL-3etXM7-6xFkyW-8iiyAF-ex8mKJ-4UXMEd-7rL9dV-5PyB42-6SGjfQ-6SGj9h-NtmYd-bxpUXs-9b1z6i-9b1zhT-9b1A5r-djfgE6-e2bKPX-zBx4CZ-AzpZhk-bzLJzH-BxCDXe-pqkHtb-AyqMwK-qiFqAy-e2bL48-e2hnbL-e2bTmB

[10] https://archive.wphna.org/wp-content/uploads/2016/01/WN-2016-7-1-3-28-38-Monteiro-Cannon-Levy-et-al-NOVA.pdf

[11] https://www.businessinsider.fr/us/what-is-good-fat-vs-bad-fat-fat-in-meat-fish-nuts-2018-4

[12] https://www.niddk.nih.gov/about-niddk/staff-directory/biography/hall-kevin

[13] https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7

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