Luzerne : Bénéfique pour les humains comme pour les animaux…

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https://french.mercola.com/ Le 8 Août 2021

EN BREF

  • La plupart des parties de la plante de luzerne sont comestibles, comme les feuilles et les jeunes pousses. Les germes de luzerne peuvent être ajoutés à divers plats pour les garnir ou remplacer les feuilles de salade
  • La luzerne est connue dans le monde agricole sous le nom de foin qui sert à nourrir le bétail, notamment les chevaux, les vaches et les poulets

La luzerne (Medicago sativa) est une culture que l’on appelle aussi la « reine des fourrages ». Elle est principalement cultivée dans les États du nord-ouest comme l’Idaho, l’Oregon, le Wyoming, l’État de Washington et certaines parties du Nevada et de la Californie. Historiquement, la luzerne fut découverte par des cavaliers arabes qui ont remarqué que leurs chevaux gagnaient en énergie et en performance lorsqu’ils en mangeaient. Les personnes qui consommaient de la luzerne bénéficiaient également de bienfaits similaires, ce qui a contribué à répandre sa réputation dans le monde entier.

À quoi ressemble la luzerne ? À l’âge adulte, elle produit des fleurs qui ont des grappes unilatérales, chaque grappe ayant 10 à 20 pétales violets de forme légumineuse. La luzerne peut également atteindre un mètre de haut et ses racines peuvent s’enfoncer jusqu’à 15 mètres dans le sol, ce qui la rend résistante aux sécheresses. Les feuilles sont dispersées sur la tige et sont composées de trois folioles qui la font ressembler au trèfle.

La plupart des parties de la plante de luzerne sont comestibles, comme les feuilles et les jeunes pousses. Les germes de luzerne peuvent être ajoutés à divers plats pour les garnir ou utilisés à la place des feuilles de salade.

Les utilisations agricoles de la luzerne

La luzerne est connue dans le monde agricole sous le nom de foin qui sert à nourrir le bétail comme les chevaux, les vaches et les poulets. Pour faire du foin avec de la luzerne, on laisse les plantes pousser jusqu’au début de la période de floraison, où elles sont ensuite récoltées. Ensuite, elles sont séchées et compactées avant d’être données aux animaux. La luzerne est également importante sur le plan économique pour les États-Unis, car elle est exportée vers d’autres pays pour la consommation du bétail.

Pour les agriculteurs, la luzerne est populaire car elle ajoute de l’azote au sol, ce qui permet d’éviter d’utiliser des engrais azotés. Lors de la rotation des cultures, l’azote que la luzerne a laissé dans le sol sera absorbé par les nouvelles cultures, ce qui peut contribuer à améliorer la qualité de la récolte. Elle peut également permettre aux agriculteurs d’économiser beaucoup d’argent car ils n’ont plus à acheter d’engrais.

La luzerne est classée comme insectarium, c’est-à-dire une plante qui attire les insectes bénéfiques. Comme il existe de nombreux insectes parasites qui se nourrissent des cultures, cela peut réduire la qualité et la quantité de la récolte. En plantant de la luzerne à côté de cultures menacées, on peut détourner les insectes parasites pour qu’ils soient consommés par les insectes bénéfiques que la luzerne attire. Cette méthode permet également d’éviter l’utilisation de pesticides.

5 bienfaits pour la santé des germes de luzerne

Les gens peuvent tirer profit de la luzerne en consommant des germes de luzerne qui, malgré leur petite taille, contiennent une concentration de diverses vitamines et minéraux qui peuvent contribuer à fournir les bienfaits suivants pour la santé :

  • Amélioration de la santé digestive — une seule tasse de germes de luzerne contient 0,6 gramme de fibres alimentaires, ce qui peut contribuer à améliorer votre transit intestinal. En outre, les fibres alimentaires peuvent réduire le risque de troubles digestifs tels que le reflux gastro-œsophagien, la constipation, les hémorroïdes et les ulcères duodénaux.
  • Réduction de l’inflammation — des recherches ont montré que les germes de luzerne contiennent des taux élevés de vitamine C qui peuvent contribuer à réduire l’inflammation systématique dans tout le corps, à prévenir les maladies chroniques et le stress oxydatif.
  • Lutte contre les radicaux libres — certaines études sur les animaux ont découvert que la luzerne contient des propriétés antioxydantes aux effets variables. Dans un exemple, les chercheurs ont noté que la luzerne contribuait à réduire la production de dérivés réactifs de l’oxygène (DRO), tandis qu’une autre étude a noté qu’elle contribuait à inhiber l’inflammation induite par le lipopolysaccharide.
  • Gestion du diabète — dans une étude sur des souris publiée dans le Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences, les chercheurs ont découvert que l’administration de germes de luzerne avait des propriétés antihyperlipidémiques et antihyperglycémiques.
  • Réduction du taux de cholestérol — une étude publiée dans le Journal of Clinical Investigation a montré que la luzerne contribuait à réduire l’hypercholestérolémie (taux de cholestérol élevé dans le sang) chez les singes sans modifier le taux de cholestérol HDL.

Comment faire pousser des germes de luzerne

Planter ou faire pousser des germes de luzerne n’est pas très difficile, puisque vous ne faites pousser que des graines jusqu’à ce qu’elles germent. Un autre avantage de la culture de vos propres germes est que vous pouvez éviter les maladies et les pesticides que l’on trouve dans les germes commerciaux. Pour commencer, vous avez besoin de trois éléments : des graines de luzerne, un bac à graines et du terreau organique. Une fois que vous avez tout ce qu’il faut, suivez la procédure suivante :

  1. Faites tremper les graines dans un bol rempli d’eau. Cela aidera à démarrer le processus de germination.
  2. Ajoutez de la terre dans le bac de façon régulière jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’e 2,5 cm, puis humidifiez légèrement avec de l’eau à l’aide d’un arrosoir. Appuyez doucement sur le dessus de la terre pour que les graines restent au-dessus.
  3. Répartissez uniformément les graines sur la terre, puis couvrez-les avec un autre bac pour conserver l’humidité.
  4. Gardez le sol humide pendant les prochains jours pour éviter que les graines ne se dessèchent.
  5. Une fois que les germes ont émergé après environ quatre jours, placez-les dans un endroit avec une lumière solaire indirecte pour les aider à produire une couleur verte.
  6. Coupez les germes au-dessus de la terre. Lavez-les délicatement à l’eau froide pour enlever toute saleté.

Comment conserver les germes de luzerne

Une fois que vos plants de luzerne sont devenus des germes, leur conservation est assez simple : tout ce dont vous avez besoin est votre réfrigérateur. Si l’espace le permet, vous pouvez simplement placer le récipient dans lequel vous avez cultivé vos germes au réfrigérateur, où ils resteront frais pendant environ quatre à cinq jours. Pendant cette période, assurez-vous qu’ils ne se sont pas décolorés. Retirez immédiatement les germes de luzerne décolorés pour éviter qu’ils ne se propagent.

Recette de germes de luzerne : Rouleau de laitue épicé au cumin

Les rouleaux de laitue (ou wraps) sont populaires car ils sont faciles à préparer et les possibilités de saveurs sont infinies. Vous pouvez choisir les ingrédients que vous voulez et les envelopper dans une feuille de salade. Cette recette vous montrera comment utiliser divers ingrédients sains, ainsi que des germes de luzerne, pour créer un plat nutritif parfait après une journée de travail fatigante.

Rouleau de laitue épicé au cumin

Ingrédients

  • 1 tête de laitue bio (beurre ou feuilles rouges)
  • avocat, pelé et coupé en tranches
  • 2 échalotes, émincées
  • poivron rouge, émincé
  • Germes de luzerne

Assaisonnement

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • Sel à volonté
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive

Recette

  1. Retirez le cœur de la laitue, puis séparer les feuilles.
  2. Garnissez les feuilles d’échalotes émincées et de quelques morceaux de poivron rouge.
  3. Ajoutez quelques germes et roulez soigneusement la feuille de salade, puis fixez-la avec un cure-dent.
  4. Continuez le processus avec le reste des ingrédients des rouleaux de laitue.
  5. Pour préparer la vinaigrette, mélangez au fouet le jus de citron, le miel, le cumin moulu, le poivre de Cayenne et le sel. Ajoutez l’huile d’olive.
  6. Servez les rouleaux de laitue avec la vinaigrette à part.

Cette recette est prévue pour 5 personnes.

(Extrait de « Healthy Recipes for Your Nutritional Type »)

Attention aux lectines dans les germes de luzerne

Des recherches indiquent que la luzerne contient des lectines, des protéines végétales liant les sucres qui se fixent aux membranes cellulaires de votre organisme. Lorsqu’elles sont consommées, les lectines peuvent avoir des effets négatifs sur la santé, car elles ont des propriétés pro-inflammatoires, immunotoxiques, neurotoxiques et cytotoxiques. En outre, la germination de la luzerne peut renforcer l’activité des lectines.

À la lumière de ces informations, la meilleure chose à faire est de consommer les germes de luzerne avec parcimonie afin de réduire le risque que les lectines nuisent à votre santé. En d’autres termes, une stricte modération peut vous aider à profiter de davantage de bienfaits que d’inconvénients. Les autres jours, il peut être préférable de consommer d’autres haricots, graines et céréales dont la teneur en lectines sera désactivée par la germination. Pour plus d’informations sur les lectines dans votre alimentation, lisez cet article « Limitez les lectines ».

– Sources et Références :

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