Une nouvelle algue qui a le goût du bacon et qui a deux fois la valeur nutritive du chou frisé!

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Intelligentliving, le 30 juin 2019 par Luana Steffen

Traduction pour cogiito.com : PAJ

https://today.oregonstate.edu/archives/2015/jul/osu-researchers-discover-unicorn-%E2%80%93-seaweed-tastes-bacon

Cela pourrait-il vraiment être vrai que vous puissiez manger du bacon sans ressentir la culpabilité de manger un cochon ? 

Avec cette algue appelée Dulse, la réponse est oui ! Et en prime, cette algue regorge de valeur nutritive et constitue une bonne source de protéines. Cela semble incroyable, n’est-ce pas, et pourtant…

Cette variété unique de Dulse a été conçue et récoltée par le professeur Chuck Toombs et des scientifiques de l’Université de l’Oregon (OSU) pour avoir le goût du bacon lorsqu’il est cuit. Cette algue est une forme d’algue marine rouge qui pousse généralement le long des côtes du Pacifique et de l’Atlantique. Cela ressemble à de la laitue rouge translucide.

le professeur Chuck Toombs a déclaré :

« Le Dulse est un super aliment, avec deux fois la valeur nutritive du chou frisé. »

À l’origine, cette nouvelle souche avait été  mise au point par [1] Chris Langdon, chercheur dans l’État de l’Oregon, et son équipe, alors qu’ils cherchaient une bonne source de nourriture pour les escargots de mer ou les ormeaux comestibles. Langdon s’est rendu compte qu’il avait quelque chose de spécial quand son collègue Chuck Toombs l’a aperçu. Toombs a déclaré qu’il pensait que les algues pourraient constituer une nouvelle industrie sur la côte de l’Oregon. Il a ensuite commencé à travailler avec le centre d’innovation alimentaire de l’université, qui a créé une variété d’aliments dont l’algue est l’ingrédient principal.

Dulse existe depuis longtemps déjà. Cette algue est produite et consommée par les habitants du nord de l’Europe depuis des siècles! 

Elle est bien connue en tant que source naturelle de fibres , de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.

Langdon a déclaré à l’OSU:

Ce truc est assez incroyable. Lorsque vous le faites frire, ce que j’ai fait, cela a le goût du bacon, pas de l’algue et c’est une saveur de bacon assez forte.

Certaines algues rouges séchées sont déjà disponibles dans les supermarchés d’aliments naturels, mais cela coûte cher. Langdon dit qu’il cultive environ 20 à 30 livres de cette variété particulière d’algues aromatisées au bacon par semaine, mais il prévoit de plus que tripler la production.

Aucune analyse n’a encore été réalisée pour savoir si la commercialisation de l’algue serait pratique, mais l’équipe pense que les marchés végétalien et végétarien pourraient être intéressés. Les étudiants et les chercheurs du Centre d’innovation alimentaire de l’université créent déjà de délicieuses variétés de recettes à base de Dulse telles que des burgers aux légumes, une vinaigrette et même de la bière.


[1] https://today.oregonstate.edu/archives/2015/jul/osu-researchers-discover-unicorn-%E2%80%93-seaweed-tastes-bacon

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