L’Huile de canola – Une huile pas si bonne après tout…

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https://articles.mercola.com/ Le 20 Juin 2019

Traduction pour cogiito.com : Pascale.B

Nous souhaitons vous informer que les huiles essentielles sont des produits de santé qui peuvent provoquer des effets secondaires chez certains sujets. Les huiles essentielles sont donc à utiliser systématiquement avec prudence et réserve.

HISTOIRE EN UN COUP D’ŒIL

  • Considérée comme l’huile de cuisson la plus saine disponible sur le marché par ses fabricants, l’huile de canola est pauvre en graisses saturées et riche en acides gras monoinsaturés (AGMI) et en graisses polyinsaturées (AGPI) comme les acides gras oméga-3
  • L’huile est produite à partir de graines de canola pressées, qui sont récoltées à partir de gousses obtenues à partir de la plante de canola

Avertissement:

 Cette huile a des effets secondaires potentiellement dommageables en raison de l’ingrédient dont elle est fabriquée ou du processus de fabrication utilisé pour l’extraire. Parce que ces effets négatifs éclipsent les avantages potentiels, je ne recommande pas cette huile à des fins thérapeutiques. Soyez toujours conscient des effets secondaires potentiels de toute huile végétale avant de l’utiliser.

L’huile de canola est largement présentée comme «l’une des meilleures huiles pour la santé cardiaque». 1 Toutefois, cette information est plutôt erronée, comme l’ huile de canola et les huiles de cuisson hautement similaires tiennent des dangers incalculables pour votre santé.

Lisez la suite pour savoir ce que vous devez savoir sur l’huile de canola et quelles sont mes recommandations personnelles pour la meilleure huile de cuisson.

Pixabay

Qu’est-ce que l’huile de canola?

Considérée comme «l’huile de cuisson la plus saine» par ses fabricants, l’huile de canola est pauvre en graisses saturées et riche en acides gras monoinsaturés (AGMI) et en graisses polyinsaturées (AGPI) comme l’acide oléique, l’acide linoléique et l’alpha-linolénique (ALA). 2 , 3 L’huile est produite à partir d’une série de procédés allant de l’extraction au solvant avec de l’hexane au raffinage, au blanchiment et à la désodorisation. 4

Bien que le canola soit un type de colza, le canola que vous voyez sur les tablettes des magasins n’est pas le colza que vous connaissez peut-être et qui est utilisé à des fins industrielles et non comestibles, comme pour les lubrifiants, les plastiques et les fluides hydrauliques. L’huile de canola comestible, d’autre part est spécifiquement cultivée comme culture vivrière, génétiquement modifiée pour contenir des niveaux significativement plus faibles d’acide érucique et de glucosinolate, ce qui la rend sûre à manger. 5

La modification vise à élargir les saisons et les régions où les plantes peuvent être cultivées et à maximiser le rendement. La mauvaise nouvelle est que pour augmenter la résistance, les chercheurs ont mis au point du canola tolérant aux herbicides, y compris des types Roundup-ready et Liberty-tolérant. 6

Comment l’huile de canola est-elle utilisée?

L’huile de canola est un ingrédient courant dans les produits alimentaires tels que les vinaigrettes, l’huile de salade et les margarines. 7

Même s’il est commercialisé comme produit alimentaire, selon le Conseil canadien du canola, une fois que des huiles d’origine végétale comme l’huile de canola sont transformées, elles «peuvent être utilisées industriellement pour formuler des lubrifiants, des huiles, des carburants, des savons, des peintures, des plastiques, des cosmétiques ou des encres.

Le canola peut également être utilisé pour produire de l’éthanol et du biodiesel. Le fait est, selon le Conseil du canola, que «ce n’est pas parce que vous pouvez le faire que les huiles alimentaires approuvées à l’épicerie sont en quelque sorte toxiques ou nocives». 8

Composition de l’huile de canola

L’huile de canola est souvent louée par l’industrie alimentaire traditionnelle en raison de sa teneur en acides gras: 9

  • Graisses saturées – L’huile de canola contient environ 7%, soit environ la moitié de la quantité trouvée dans l’huile de maïs, l’huile d’olive et l’huile de soja.
  • Acides gras monoinsaturés (AGGM) – Il s’agit de la matière grasse la plus abondante dans l’huile de canola. L’acide oléique MUFA représente 61% de l’huile de canola – juste derrière l’huile d’olive.
  • Acide gras polyinsaturé (AGPI) – Par rapport à l’huile de palme et à l’huile d’olive, l’huile de canola contient une plus grande quantité d’AGPI. Il a un ratio de gras oméga-6 (acide linoléique) et oméga-3 (acide alpha-linolénique) de 2 à 1.

Comment l’huile de canola est-elle fabriquée?

Malheureusement, les détails que vous donnent les fabricants d’huile végétale sur la production et les avantages de l’huile de canola ne racontent pas toute l’histoire. Comme mentionné, l’huile de canola a été créée par l’hybridation et l’altération génétique du colza, une plante utilisée à des fins industrielles. 10 L’huile de colza provenait de la plante connue sous le nom de «colza», d’un mot latin signifiant « navet ». 11 Avec les légumes crucifères, le colza est une culture domestique appartenant à la famille des Brassicaceae. 12

Bien que l’huile de colza soit composée à 60% de graisses monoinsaturées, elle n’est pas comestible à cause de deux substances dangereuses:

  • Acide érucique – un type d’acide gras associé à la maladie de Keshan, caractérisé par des lésions fibreuses du cœur 13
  • Glucosinolates – composés amers qui affectent négativement le goût de l’huile de colza 14

Pour transformer l’huile de colza en un produit comestible, les fabricants canadiens ont eu recours à la sélection sélective pour formuler des graines contenant des niveaux inférieurs d’acide érucique et de glucosinolates. De l’huile de canola, également connue sous le nom de «colza à faible teneur en acide érucique (LEAR)» s’est formée. 15

Canola, L'Huile De Colza
Pixabay

Mais ce sur quoi les fabricants n’attirent pas l’attention lorsqu’ils qualifient le canola de «sain», c’est que l’hexane, l’un des produits chimiques nécessaires pour extraire l’huile des graines, est un HAP: un polluant atmosphérique dangereux. Cela soulève la question de savoir si l’hexane est sans danger lorsqu’il est ingéré. 16

Selon le Toxicology Data Network, l’hexane peut cibler le système nerveux central et le système respiratoire lorsqu’il est ingéré. 17 Bien que l’ hexane se produit dans l’ huile de canola en quantités seulement minute, il n’y a pas suffisamment d’ études qui prouvent qu’il est sûr d’ingérer.

Une autre partie du traitement de l’huile de canola est la désodorisation, qui est l’étape responsable de son goût fade. La mauvaise nouvelle avec cela est que la désodorisation réduit les acides gras oméga-3 de l’huile de canola jusqu’à 20% 18 – donc en fin de compte, il n’y a pas assez d’oméga-3 pour que vous puissiez en profiter.

L’huile de canola est-elle sûre?

Bien que l’industrie alimentaire le dise, je ne crois pas que l’huile de canola soit sûre. Malgré son statut «généralement reconnu comme sûr» (GRAS), aucune étude à long terme sur l’innocuité humaine n’a été menée sur l’huile de canola. 19 Les études animales, cependant, contredisent certaines des allégations de santé sur l’ huile de canola.

Par exemple, dans une recherche canadienne publiée en 1997 dans Nutrition Research, les porcelets nourris avec des substituts de lait contenant de l’huile de canola présentaient des signes de carence en vitamine E, même si le produit de remplacement contenait des quantités suffisantes du nutriment. Une carence en vitamine E peut être dangereuse, car elle peut entraîner des dommages causés par les radicaux libres et des problèmes cardiovasculaires. 20

Un an plus tard, les chercheurs ont découvert que les porcelets nourris avec de l’huile de canola avaient une numération plaquettaire réduite et une augmentation de la taille des plaquettes. Les chercheurs ont conclu que l’ingestion d’huile de canola interférait avec le développement hématologique normal. 21 Dans un autre essai sur des animaux, les rats se sont retrouvés avec une pression artérielle élevée, un risque accru d’accident vasculaire cérébral et une durée de vie raccourcie lorsque l’huile de canola est devenue leur principale source de graisse. 22

Il est important de noter que ces études ont été effectuées avant l’introduction de l’huile de canola transgénique. Cela signifie que vous êtes confronté non seulement aux dangers de l’huile de canola découverts dans ces études, mais aussi aux dangers potentiels des huiles végétales génétiquement modifiées qui peuvent rester sous forme de résidus dans le produit final.

Effets secondaires de l’huile de canola

Alors, que se passe-t-il vraiment lorsque vous utilisez de l’huile de canola dans vos aliments? La réponse est que l’huile de canola et d’autres huiles végétales chauffées sont parmi les pires ingrédients que vous pouvez ajouter à vos aliments, si pour aucune autre raison que la consommation d’aliments contenant de l’huile de canola ne fera que fausser votre rapport oméga-6 / oméga-3.

En fin de compte, si vous utilisez de l’huile de canola, il est temps de la jeter et de la remplacer par des graisses qui profiteront vraiment à votre santé. L’une de vos meilleures options est l’huile de coco , que j’utilise personnellement. L’huile d’olive est également bonne, mais si vous allez cuisiner avec une huile, la noix de coco est le meilleur choix car elle tolère des niveaux de chaleur plus élevés, comme je l’expliquerai plus loin dans cette section.

Un autre problème avec l’huile de canola est qu’elle est encore plus dangereuse lorsqu’elle est hydrogénée, ce qui est courant dans les aliments transformés. Les fabricants hydrogénent l’huile car elle prolonge la durée de conservation des aliments transformés. 23 Et puis, pour aggraver les choses, la consommation de ces aliments vous expose à des niveaux encore plus élevés de gras trans. 24

Ainsi, l’idée que l’huile de canola est bénéfique pour votre santé n’est rien d’autre qu’un mythe. Un autre mythe est que les graisses saturées sont mauvaises pour vous. La «mauvaise» idée des graisses découle de l’étude des sept pays d’Ancel Keys 25, qui associe les graisses saturées aux maladies cardiaques. La vérité est que ses recherches ont été manipulées pour parvenir à la conclusion que les graisses saturées sont «mauvaises», car il a analysé de manière sélective les données de sept pays plutôt que de comparer toutes les données de 22 études dont il disposait à l’époque.

Lorsque vous regardez la majorité des données dont il disposait, vous constaterez que toutes les données combinées réfutent en fait sa théorie. La vérité est que les graisses saturées ne causent pas de maladies cardiaques et constituent en fait un élément important d’une alimentation saine. 26

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La raison pour laquelle l’huile de coco est le meilleur choix pour la cuisson est qu’elle résiste aux dommages causés par la chaleur, contrairement à l’huile de canola et à d’autres huiles végétales. L’huile de coco contient également des graisses bénéfiques comme l’acide laurique, qui fournit des propriétés antivirales, antibactériennes et antiprotozoaires. 27

Si vous ne cuisinez pas avec, une autre huile bénéfique que je recommande est l’huile d’olive. Il est important de se rappeler que l’huile d’olive est très sensible aux dommages causés par la chaleur, vous ne voulez donc certainement pas cuisiner avec. Mais c’est génial à température ambiante arrosé de salades froides.

Une autre mise en garde: assurez-vous de n’acheter que de l’huile d’olive authentique de haute qualité, car 60 à 90% des marques vendues sur le marché aujourd’hui sont frelatées. Une huile d’olive de bonne qualité contient des vitamines et des nutriments importants et peut être une superstar de la salade si vous achetez le bon type. Pour plus d’informations sur l’huile d’olive, consultez mon article sur son utilisation dans les salades, « Huile d’olive: la superstar de la salade ».

 Sources and References

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2 Commentaires

  1. L’huiles de canola est mauvaise pour la santé, comme toutes les huiles poli-insaturées.
    Voici un article du dr. Raymond PEAT qui a consacré une partie de sa vie à faire des recherches sur les huiles de consommation.
    https://www.espacequilibre.ch/var/m_b/b8/b83/30247/9416552-HUILE_DE_LIN_TOXIQUE.pdf?download
    Il en conclut que les seules huiles à consommer sont 1. l’huile de coco, 2. le beurre, 3. l’huile d’olive.
    C’est ce que nous faisons à la maison. Nous utilisons l’huile de coco pour la cuisson et l’huile d’olive pour les salades (mais en petites quantités).

    Voici une entrevue avec Raymond PEAT, encore plus explicite.
    Tout ce qu’explique Raymond PEAT est rigoureusement scientifique et documenté.

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