Cet aliment terreux est abondant en antioxydants

Par
PascaleB
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C’est l’un des meilleurs types d’aliments que vous pouvez partager avec les animaux de compagnie, car il est chargé d’antioxydants qui peuvent stimuler l’immunité, ralentir le vieillissement et promouvoir la santé mitochondriale.

Analyse par la Dre Karen Shaw Becker

L’HISTOIRE EN UN COUP D’ŒIL

  • Les avantages du champignon Portobello pour la santé humaine et animale peuvent être attribués à l’abondance de composants tels que les polysaccharides, qui peuvent avoir des effets antioxydants en agissant comme adaptogènes et immunomodulateurs
  • Le glutathion, que l’on trouve dans tous les champignons, est appelé le « maître antioxydant »; il a de nombreuses fonctions chez les humains et les animaux de compagnie, telles que le soutien de la fonction hépatique, le renforcement de l’immunité, la réparation des tissus et la protection de la fonction mitochondriale.
  • L’ergothionéine dans les champignons a été surnommée la « vitamine de longévité » en raison de son potentiel pour aider à inhiber les maladies chroniques associées au vieillissement.
  • Un autre nutriment dans les champignons portobello, l’acide linoléique conjugué (CLA), a « des propriétés anticancérigènes, antiobèses, antidiabétiques et antihypertensives »
  • Quelle que soit la variété de champignon, assurez-vous de toujours éviter les champignons qui poussent à l’état sauvage (sauf si vous êtes un expert en recherche de nourriture sauvage)
  • Optez pour des champignons portobello biologiques sans pulvérisation, dans la mesure du possible, pour vous assurer qu’ils sont vraiment durables et exempts de produits chimiques potentiellement nocifs.

J’ai déjà écrit sur les nombreux avantages des champignons médicinaux et culinaires comestibles pour la santé de votre animal de compagnie, car je crois que ce type de nourriture est l’un des meilleurs à partager avec vos chiens et chats. Rappelez-vous simplement cette règle: ne nourrissez vos animaux de compagnie que de champignons que vous mangeriez vous-même. Tous les champignons vendus à l’épicerie ou au marché qui sont destinés à la consommation humaine sont également sans danger pour les animaux de compagnie.

L’une des variétés de champignons les plus populaires dans le monde culinaire est le portobello, et il est apprécié par les humains de nombreuses façons. Continuez à lire pour découvrir les avantages que ce superaliment polyvalent peut offrir à votre animal de compagnie.

Que sont les champignons Portobello?

Aussi appelé champignons portobella ou portabella, Agaricus bisporus est un grand type de champignon brun foncé et charnu connu pour sa texture dense et moelleuse et son goût riche et savoureux.1 Chaque champignon mesure entre 4 et 6 pouces de diamètre, ce qui en fait le plus grand type de champignon cultivé.2 Sa saveur est décrite comme « umami » – riche, terreux et charnu – grâce à un acide aminé, appelé glutamate, trouvé dans le champignon.3

En raison de la désinformation répandue sur Internet affirmant que « tous les champignons sont toxiques pour les animaux de compagnie », de nombreux propriétaires d’animaux de compagnie ont fini par refuser à leurs animaux les propriétés curatives étonnantes des champignons médicinaux. Mais ne laissez pas ces mythes vous effrayer de donner ces aliments à votre animal de compagnie. Les champignons comme le portobello sont parfaitement sans danger pour vos animaux de compagnie. Ils offrent à vos animaux de compagnie des protéines, des nutriments comme les vitamines B, le cuivre, le sélénium et le phosphore,4 et divers antioxydants dont je parlerai en détail ci-dessous.

Le saviez-vous ?

Cremini, bouton blanc etPortobello : Même champignon,Différents noms

champignon différents noms

Saviez-vous que ces trois champignons sont en fait d’un seul type, dont la maturité varie ? Le champignon blanc est la variété la plus jeune, tandis que le portobello est le plus mature des trois. Cremini est entre les deux – dans certains cas, il est appelé « bébé bella » ou « bébé portobello ».5

Portobello a une saveur plus intense que les deux autres car à mesure que les champignons grandissent et mûrissent, ils perdent leur teneur en eau, vous laissant avec une saveur plus concentrée.6

Le CLA à Portobellos pourrait avoir des propriétés anticancéreuses

Les champignons comme le portobello sont denses en nutriments car, en tant que champignons, ils récupèrent la matière organique – ils absorbent les nutriments du sol et du bois en décomposition, et même du fumier. Les nutriments ont divers avantages pour la santé humaine et animale, tels que l’élimination des toxines du corps et le piégeage des radicaux libres causant des maladies.

L’un des nutriments contenus dans les champignons portobello est l’acide linoléique conjugué (ALC),7 qui a « des propriétés anticancérigènes, antiobèses, antidiabétiques et antihypertensives ».8 Une étude animale de 2008 soutient l’idée que cet acide gras peut être bénéfique pour la prévention du cancer, car il a été trouvé pour aider à inhiber la croissance de la tumeur de la prostate chez les sujets de souris. Selon les auteurs de l’étude :9

« Les données fournies par cette étude illustrent le potentiel anticancéreux des composés phytochimiques dans l’extrait de champignon à la fois in vitro et in vivo et soutiennent la recommandation du champignon blanc comme composant alimentaire pouvant aider à prévenir le cancer de la prostate chez les hommes. »

Chez les animaux de compagnie, le CLA peut également aider à gérer le poids, ce qui peut être particulièrement utile pour les animaux obèses ou en surpoids. Des études sur les rongeurs ont révélé que le CLA aidait à améliorer l’oxydation des acides gras, entraînant jusqu’à 60% de graisse corporelle inférieure et 14% d’augmentation de la masse corporelle maigre.10

Les polysaccharides bioactifs à Portobellos aident à renforcer l’immunité

Les avantages du champignon Portobello pour la santé humaine et animale peuvent être attribués à l’abondance de composants comme les polysaccharides, qui ont des effets antioxydants et fonctionnent comme adaptogènes et immunomodulateurs. Ils exercent également des effets antitumoraux en stimulant l’apoptose (mort des cellules cancéreuses).11 Une étude de 2022 a également noté :12

« Les polysaccharides de champignons empêchent l’oncogenèse, montrent une activité antitumorale directe contre diverses tumeurs allogéniques et syngéniques et préviennent les métastases tumorales. Les polysaccharides des champignons n’attaquent pas directement les cellules cancéreuses, mais produisent leurs effets antitumoraux en activant différentes réponses immunitaires chez l’hôte.

La classe primaire de polysaccharides trouvés dans les champignons sont les bêta-glucanes, qui ont « des activités anticancéreuses, immunomodulatrices, anticholestérolémiques, antioxydantes et neuroprotectrices ».13 Ils agissent en se liant à un récepteur membranaire et en induisant ces réponses biologiques.

Une étude de 2020 a révélé que les bêta-glucanes peuvent aider à améliorer l’immunité des chiens. Lorsque des monocytes enrichis dans le sang ont été stimulés avec des bêta-glucanes, les chercheurs ont noté une production accrue de composés pro-inflammatoires et antimicrobiens en réponse à des stimuli bactériens.14 Une autre façon dont les bêta-glucanes peuvent jouer un rôle dans l’immunité est via la santé intestinale. Les bêta-glucanes peuvent avoir un effet prébiotique,15 aider à nourrir les bonnes bactéries dans le système de votre animal.

Le glutathion: le maître antioxydant des champignons Portobello

Le glutathion, que l’on trouve dans tous les champignons, est appelé le « maître antioxydant », et pour une bonne raison. Il a un certain nombre de fonctions, telles que la décomposition des radicaux libres, le soutien de la fonction immunitaire et l’aide à l’apoptose et même à la production d’ADN.16

Tout comme chez l’homme, le glutathion a de nombreuses fonctions dans la santé des animaux de compagnie, telles que le soutien du foie, le renforcement du système immunitaire, la réparation des tissus et la protection de la fonction mitochondriale.17 Une étude de 2009, par exemple, a noté que les chiens malades avaient des niveaux de glutathion épuisés par rapport aux chiens en bonne santé, soutenant l’idée que le fait d’avoir des niveaux moins qu’optimaux de cet antioxydant peut affecter la gravité de la maladie et augmenter le risque de mortalité. Les chercheurs ont noté :18

« En résumé, les concentrations de GSH [glutathion érythrocytaire] étaient significativement plus faibles chez les chiens malades que chez les chiens en bonne santé, et l’épuisement du GSH était corrélé à la gravité de la maladie et à l’augmentation de la mortalité. Ces résultats suggèrent que les concentrations de GSH peuvent être un marqueur de la gravité de la maladie et peuvent être un pronostic des résultats cliniques chez les chiens malades.

La variété de champignon qui contient la plus grande quantité de glutathion est le cèpes, mais cela ne signifie pas que les portobellos n’ont pas beaucoup à offrir. En fait, ces champignons ont des quantités plus élevées de glutathion que la plupart des aliments.19

Ergothionéine: la vitamine de longévité

Un antioxydant qui va de pair avec le glutathion,20 L’ergothionéine a été surnommée la « vitamine de longévité » en raison de son potentiel à inhiber les maladies chroniques associées au vieillissement.21 Ce puissant acide aminé antioxydant alimentaire fonctionne comme un agent anti-inflammatoire et peut aider à atténuer les maladies neurodégénératives chroniques. Une étude de 2020 a noté :22

« Une diminution des taux sanguins et / ou plasmatiques d’ergothionéine a été observée dans certaines maladies, ce qui suggère qu’une carence pourrait être pertinente pour l’apparition ou la progression de la maladie. »

Les effets bénéfiques de l’ergothionéine pour les animaux de compagnie découlent de sa capacité à aider à gérer le stress oxydatif dans les mitochondries. Il peut également aider à protéger la fonction cardiaque et cérébrale.23 L’ergothionéine s’accumule intercellulairement, à l’intérieur des mitochondries et des noyaux pour fournir une protection contre les dommages oxydatifs dans l’ADN.24 Dans les études animales, l’ergothionéine a eu un effet protecteur sur le foie et les intestins.25,26

Meilleurs producteurs de champignons Portobello aux États-Unis

Carte de la Pennsylvanie

Les champignons Portobello sont la variété la plus populaire cultivée aux États-Unis, représentant environ 90% de la production de champignons dans le pays.27

Il y a 33 États américains qui cultivent des champignons,28 et la Pennsylvanie — en particulier le sud-est de la Pennsylvanie, près de la ville de Kennett Square29 — représente la moitié de la production. La Californie et la Floride se classent respectivement deuxième et troisième places.30

Carte de la Californie

Les amines biologiquement actives favorisent la longévité

Une autre raison pour laquelle les champignons comme le portobello sont si bons pour vos animaux de compagnie est qu’ils contiennent des polyamines, qui sont appréciées pour leur avantage de longévité. Les polyamines, qui agissent en se liant à des molécules chargées négativement, comme l’ADN, l’ARN et les protéines, peuvent avoir des effets sur la croissance, la survie et la prolifération des cellules. Lorsqu’il y a des changements dans les niveaux de polyamine dans votre corps, cela peut affecter les processus de vieillissement et de maladie.31

Le type le plus puissant de polyamines chez les champignons est la spermidine, qui, selon une étude, peut avoir des effets moléculaires et physiologiques. Selon les auteurs :32

« De manière cohérente, l’apport supplémentaire de spermidine prolonge la durée de vie entre les espèces d’une manière dépendante de l’autophagie et contrecarre les pathologies associées à l’âge telles que les maladies cardiovasculaires, la neurodégénérescence et le cancer. »

Le saviez-vous ?

Le saviez-vous?

Nom scientifique du champignon Portobello

Le nom scientifique du champignon Portobello vient du mot grec « agrarius », qui signifie « pousser dans les champs ». Pendant ce temps, son nom vient d’une ville d’Italie, d’où il est originaire.33

Les champignons Portobello sont-ils durables?

Les champignons comme le portobello sont parmi les cultures les plus respectueuses de l’environnement et les plus durables, principalement parce que leurs agriculteurs sont en mesure de convertir les déchets et les sous-produits d’autres secteurs agricoles, qu’ils utilisent ensuite comme compost. C’est pourquoi les producteurs de champignons sont surnommés les « recycleurs ultimes ».

Grâce à une gestion intelligente et à des pratiques de production efficaces, les champignons ont également une très faible empreinte carbone. Chaque livre de champignons ne nécessite qu’environ 2 gallons d’eau et 1,0 kilowatt d’électricité. En outre, selon l’American Mushroom Institute:34

« Si vous additionnez toutes les émissions de dioxyde de carbone (CO2, un gaz à effet de serre) provenant de la production de cette livre de champignons de Paris – de la recette de compost jusqu’à ce que vous achetez au magasin – c’est l’équivalent de seulement 0,7 livre de CO2. Pour donner une idée de la faible empreinte carbone, l’utilisation d’un gallon de carburant aux États-Unis émet près de 20 livres de CO2.

Comment donner des champignons Portobello à vos animaux de compagnie en toute sécurité

« Quelle que soit la variété de champignon, assurez-vous de toujours éviter les champignons qui poussent à l’état sauvage. »

À moins que vous ne soyez un expert en cueillette sauvage de champignons, je vous recommande de ne nourrir que ceux qui proviennent de producteurs réputés et de marchés de producteurs. Optez pour des champignons biologiques sans pulvérisation, dans la mesure du possible, pour vous assurer qu’ils sont vraiment durables et exempts de produits chimiques potentiellement nocifs.

Lavez rapidement les champignons portobello à l’eau courante froide avant de les préparer. La recherche suggère que les propriétés nutritionnelles des champignons, y compris les bêta-glucanes, sont plus accessibles si les champignons sont cuits doucement avant de servir.35 Il est suggéré de les cuire à la vapeur ou de les faire sauter rapidement dans de l’huile de noix de coco. Comme les portobellos sont un peu gros, assurez-vous de les hacher ou de les trancher avant de les partager avec votre animal.

Lorsque vous utilisez comme friandises ou garnitures, servez les champignons nature, sans assaisonnements. Ils peuvent constituer une gâterie d’entraînement saine ou un repas savoureux pour le régime alimentaire maison équilibré et adapté à l’espèce de votre animal. Vous pouvez les réduire en purée et les étaler sur des nattes à lécher, trancher et autres objets dans un jouet interactif, ou les utiliser comme ingrédient dans des friandises d’entraînement faites maison ou des repas faits maison.

Ma recette de bouillon de champignons facile et nourrissante offre un moyen simple d’incorporer des portobellos dans l’alimentation de votre animal de compagnie. Vous pouvez également ajouter d’autres variétés de champignons médicinaux comme les cèpes et le maitake.

Sources et références

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