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Q : On m’a dit que vous ne devriez pas cultiver de racine de gingembre à l’épicerie parce qu’il pourrait avoir une maladie. J’ai acheté un plant de gingembre à fleurs dans une pépinière locale, mais il est tôt au printemps et il n’a pas de fleurs, donc je ne sais pas de quel type il s’agit. Puis-je manger n’importe quelle racine de cette plante? J’ai un ami qui aime la cuisine thaïlandaise, et il pense que mon gingembre ressemble à une plante qu’il pense être utilisée pour faire de la nourriture thaïlandaise et il veut en essayer aussi.
Un: Il y a tellement de choses à dire dans votre question. Tout d’abord, ne mangez rien de votre plante de pépinière jusqu’à ce qu’elle fleurisse et que vous puissiez l’identifier correctement. La partie de la plante dont nous parlons est une tige à croissance horizontale appelée rhizome. Ce n’est pas une racine. Les tiges ont des bourgeons pour les racines, les feuilles et plus de tiges, mais pas les racines. Ce rhizome est aussi appelé « main gingembre ».
Il existe de nombreuses espèces de gingembre, et certaines ne sont pas comestibles. Il existe également quatre espèces de plantes appelées galanga qui ressemblent au gingembre et sont utilisées dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est, y compris les aliments thaïlandais. Ils ont un goût très différent de celui du gingembre et ne peuvent pas être substitués les uns aux autres. Il existe plus de 30 espèces de plantes appelées curcuma qui sont originaires d’Asie du Sud-Est.
Toutes ces plantes sont similaires et pour le reste de cet article, je dirai simplement gingembre à moins qu’il n’y ait une différence spécifique. Par exemple, le gingembre et le curcuma sont à feuilles caduques et le galanga est à feuilles persistantes.
Vous pouvez acheter des mains de gingembre à l’épicerie et les cultiver vous-même. Le gingembre dans le magasin peut être traité avec un produit chimique pour l’empêcher de germer dans le magasin et dans le stockage. Si vous trempez les mains dans l’eau pendant la nuit, une quantité suffisante de produit chimique peut être rincée pour permettre la croissance.
Il existe une maladie bactérienne appelée « flétrissement du gingembre » qui tue les plantes de gingembre et peut être sur le gingembre du magasin. Les mains de gingembre vendues pour la culture de nouvelles plantes doivent être certifiées exemptes de maladies. Si vous plantez du gingembre infecté de l’épicerie de votre jardin et que les plantes meurent, vous ne pourrez pas cultiver de gingembre dans ce sol pendant de nombreuses années. Si vous cultivez votre gingembre dans des pots, vous pouvez recommencer avec de la nouvelle terre et de nouveaux pots si le gingembre meurt.
Si vous achetez du gingembre certifié exempt de maladie, vous obtiendrez des morceaux de graines. Ils sont un peu comme les doigts des mains gingembre. Si vous achetez des mains d’épicerie, vous pouvez les séparer en morceaux de graine. Laissez l’extrémité coupée des morceaux sécher et croûter pendant un jour ou deux avant de les planter. La plantation de morceaux fraîchement coupés augmente le risque que des organismes pathogènes pénètrent dans le rhizome. Chaque morceau de graine devrait avoir au moins trois « yeux » ou bosses le long du bord qui germeront dans de nouvelles tiges. Les morceaux de graines trop petits peuvent sécher avant la germination.
Toutes ces espèces proviennent de climats chauds et tropicaux. Si vous vivez dans un climat chaud et tropical, vous pouvez cultiver ces plantes dans votre jardin toute l’année. Si vous vivez dans un climat froid d’hiver, vous devrez travailler plus fort pour cultiver ces plantes. Ils ont besoin d’environ 10 mois de chaleur pour produire plus de rhizomes. Le galanga est sempervirent et peut avoir besoin de deux ans pour devenir assez grand pour que vous puissiez commencer à récolter des rhizomes.
Pour commencer tôt à cultiver le gingembre, commencez à cultiver les morceaux de graines à l’intérieur le plus tôt possible, comme en février ou mars. Il y a plusieurs façons de les faire grandir. Trempez-les dans l’eau pendant la nuit. Rincez-les avec un mélange de quatre parties d’eau pour une partie de peroxyde d’hydrogène. Plantez-les à un pouce de profondeur dans des pots de fleurs ou des plateaux de plantes. Ils poussent latéralement, alors posez-les simplement à plat sur la surface du sol avec l’extrémité coupée la plus proche du bord du pot. Le sol doit être chaud pour commencer la croissance. Utilisez un coussin chauffant horticole conçu à cet effet.
Ils peuvent également être laissés dans une serviette en papier humide et un sac en plastique scellé jusqu’à ce que vous voyiez la croissance commencer, puis ils peuvent être plantés. Gardez le sol humide et non gorgé d’eau. Gardez-les au chaud et donnez-leur beaucoup de lumière jusqu’à ce qu’ils soient déplacés à l’extérieur. Ils peuvent être plantés dans un sol supérieur à 55 degrés F. Il peut être préférable de les laisser dans les pots afin qu’ils puissent être amenés à l’intérieur à l’automne pour terminer leur croissance si le temps est trop froid. Ils cesseront de cultiver de nouveaux rhizomes lorsque le temps commencera à se refroidir et qu’ils commenceront à développer des tiges florales. Les déplacer à l’intérieur pendant qu’il fait encore chaud prolonge la saison de croissance.
Fertilisez-les avec un engrais plus azoté pour favoriser la croissance de la tige du rhizome. Utilisez du compost dans le sol, et si le rhizome commence à pousser au-dessus du sol, recouvrez-le avec plus de compost.
