Les pépites de Cloé / Bavarois Chocolat Poire Caramel…

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Les ingrédients :

Pour le biscuit noisette :

– 75g de blancs

– 45g de poudre de noisette

– 45g de sucre glace

– 15g de sucre

– 15g de farine

Pour l’insert poire caramel :

– 100g de lait

– 100g de crème 30% de matière grasse

– 60g de chocolat caramel :

https://www.cerfdellier.com/5678-choc…

ou https://www.cerfdellier.com/1860-choc…

– 1 jaune d’oeuf

– 12g de sucre

– 2g de gélatine + 10g d’eau froide

Pour la bavaroise chocolat noir :

– 220g de lait

– 220g de crème liquide 30% de matière grasse

– 132g de chocolat noir

– 2 jaunes d’œufs

– 25g de sucre

– 3g de gélatine + 15g d’eau

Pour le croustillant :

– 50g de praliné

– 50g de chocolat caramel

– 45g de feuillantine

Si vous n’avez pas de chocolat caramel, vous pouvez remplacer par du chocolat au lait.

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