Les pépites de Cloé/ Entremets Yuzu Praliné noisette…

0
318

Les ingrédients :

* Pour la ganache montée chocolat blanc yuzu/citron vert :

– 500ml de crème liquide 30% de matière grasse froide

– 130g de chocolat blanc

– 30g de jus de citron vert + 15g d’extrait de yuzu

– 4.5g de gélatine + 22g d’eau froide

* Pour le cœur praliné :

– 80g de praliné

Si vous voulez le réaliser vous-même la recette est ici : https://youtu.be/y3wyfTu0i2s

* Pour le croustillant :

– 18g de feuillantine

– 20g de praliné

– 20g de chocolat au lait

* Pour le biscuit financier noisette :

– 50g de beurre demi-sel

– 60g de sucre glace

– 2 blancs d’œufs

– 20g de farine

– 50g de poudre de noisette

* Pour le glaçage miroir :

La recette ici : https://youtu.be/9MT-uGaXIJ8

– 100g de crème liquide 30% de matière grasse

– 50g d’eau

– 145g de sucre

– 48g de cacao amer non sucré

– 6g de gélatine + 30g d’eau froide

Site : https://ocni-factory.com/

Laisser un commentaire