Graines de sésame : un aliment ancien aux usages thérapeutiques…

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https://french.mercola.com/ Le 31 Juillet 2021 

 

EN BREF

  • Le sésame (Sesamum indicum) figure parmi les plus anciennes plantes cultivées, dont l’histoire remonte à des milliers d’années
  • Les graines de sésame sont riches en fibres, un composant alimentaire important qui contribue à faire gonfler les selles et favorise une élimination régulière
  • L’huile de sésame est un liquide dérivé des graines de sésame par divers procédés de fabrication, tels que le pressage

Les graines de sésame sont très appréciées pour les préparations culinaires. Toutefois, elles peuvent également avoir de nombreux bienfaits. Découvrez des faits intéressants sur ces graines, ainsi que leurs nombreuses utilisations.

Les graines de sésame : de quoi s’agit-il ?

Le sésame (Sesamum indicum) figure parmi les plus anciennes plantes cultivées, dont l’histoire remonte à des milliers d’années dans diverses cultures. Les hindous considéraient les graines de sésame comme un symbole d’immortalité, tandis que les égyptiens et les perses les utilisaient en farine. Aujourd’hui, elles sont utilisées pour la cuisine ou comme condiment, la Chine, l’Inde et le Japon étant les principaux utilisateurs de sésame sous forme d’huile.

Les graines de sésame peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé

Les graines de sésame sont principalement récoltées pour leur huile. Cependant, les graines et l’huile peuvent être utiles dans diverses applications thérapeutiques. La recherche a montré que le sésame peut contribuer à :

  • Mieux gérer la douleur — une étude a montré que les patients atteints d’arthrose du genou qui consommaient des graines de sésame pendant deux mois présentaient moins de symptômes.
  • Stimuler la guérison des plaies — l’huile contenue dans les graines de sésame peut contribuer à accélérer la cicatrisation de la peau avec une application topique.
  • Augmenter les taux d’antioxydants — la consommation de graines de sésame peut contribuer à augmenter la quantité d’antioxydants enzymatiques et non enzymatiques qui circulent dans votre système, ce qui peut aider à combattre le stress oxydatif causé par des maladies telles que le diabète de type 2, selon le Journal of Medicinal Food.
  • Gérer l’hypertension — une recherche publiée dans Nutrition Journal a indiqué que le sésame noir (une variété de sésame) présentait des effets antihypertenseurs.

Les graines de sésame sont également cruciales à des fins industrielles. Le sésame est utilisé pour la préparation des parfums, des eaux de Cologne et des produits cosmétiques. Il est même ajouté aux peintures et aux lubrifiants et est également un ingrédient clé du biodiesel.

Les différentes utilisations culinaires des graines de sésame

Les graines de sésame sont principalement associées à la cuisine asiatique, notamment japonaise et chinoise. Voici des aliments et des plats populaires avec lesquels elles sont utilisées :

  • Poulet — les graines de sésame peuvent servir de panures savoureuses pour les découpes de poulet si vous cherchez à créer des repas avec une touche asiatique.
  • Tahini — pour l’essentiel, c’est une pâte de graines de sésame et c’est un ingrédient de base dans la fabrication du houmous. Toutefois, il peut également être utilisé seul comme tartinade ou comme arôme pour d’autres plats.
  • Gomasio — réalisé avec des graines de sésame et une très petite quantité de sel, il est généralement utilisé comme condiment pour donner aux plats une saveur de noisette.
  • Salades — vous pouvez saupoudrer les salades avec des graines de sésame pour leur donner plus de saveur.

Bien qu’elles soient populaires en cuisine, sachez que les graines de sésame contiennent des taux élevés d’acides gras oméga-6, ce qui peut perturber votre rapport oméga 3/6. Un quart de tasse (60 ml) à lui seul en contient 7,69 grammes, tandis que sa teneur en oméga-3 n’est que de 0,14 gramme. Si vous souhaitez utiliser des graines de sésame, ne le faites qu’avec des quantités très modérées.

Comment faire pousser le sésame et conserver les graines chez soi

La culture du sésame est généralement une affaire facile et nécessitant peu d’entretien. Toutefois, cela nécessite de la patience de votre part avant de pouvoir pleinement en récolter les fruits. Un article de l’Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS) de l’Université de Floride indique que les graines de sésame peuvent prendre jusqu’à cinq mois avant de germer.

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Gardening Know How recommande de semer des graines de sésame en intérieur « quatre à six semaines avant le dernier gel prévu ». Cependant, vous pouvez planter des graines de sésame directement dans le sol après un gel si vous habitez dans les États du Sud. Semez les graines en rangées dans le sol à la fin du printemps et assurez-vous de les espacer de 60 à 90 cm, car elles peuvent atteindre 90 à 180 cm de haut.

Après avoir semé les graines, maintenez le sol humide pour garantir la réussite de la germination. L’exposition au soleil doit également être maximale. Récoltez les graines lorsque le sommet des tiges est sec et éparpillez-les à plat sur le sol pour le séchage. Cependant, soyez prudent lorsque vous récoltez les gousses car elles peuvent facilement se briser.

Avant d’utiliser les graines de sésame, réduisez d’abord leur teneur en lectines

Bien que les graines de sésame puissent potentiellement être bénéfiques pour votre santé, une mise en garde à leur sujet est faite au sujet de leur teneur en lectines, telles que l’acide phytique. Les lectines sont des protéines de liaison aux glucides qui entravent l’absorption des nutriments, affectant finalement votre santé en endommageant vos intestins si vos enzymes digestives ne sont pas optimisées.

Afin de contribuer à réduire les lectines dans les graines de sésame et d’autres graines pour une consommation sûre, elles doivent être germées ou trempées pendant la nuit. À nouveau, souvenez-vous de les utiliser avec modération en raison de leur teneur élevée en oméga-6. Une consommation excessive d’acides gras oméga-6 est associée à « une inflammation de bas grade, un stress oxydatif, un dysfonctionnement endothélial et l’athérosclérose ».

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Cuisiner avec du sésame : recette facile de poulet aux graines de sésame

Le sésame est connu pour son goût prononcé de noisette qui se prête à merveille aux soupes, aux salades et aux viandes. Si vous n’avez jamais cuisiné avec des graines de sésame auparavant, essayez cette recette de poulet adaptée de Gimme Delicious Food qui est absolument délicieuse. C’est un plat facile à préparer et qui deviendra assurément un incontournable de vos menus dans les années à venir :

Un poulet au sésame plus sain en 20 minutes

Ingrédients

Pour le poulet :

•1 livre d’escalopes désossées et sans peau de poulet élevé en plein air (découpées en lanières de 1 cm)

•2 cuillères à soupe de farine d’amande

•1 pincée de sel et de poivre fraîchement moulu

•1 cuillère à soupe d‘huile de noix de coco

•1 petite poignée d’oignons de printemps (oignons verts), hachés

Pour la sauce :

•3 cuillères à soupe de sauce soja bio

•2 cuillères à soupe de miel cru

•1 cuillère à café de sauce sriracha faite maison (ajoutez-en plus pour une saveur plus épicée)

•1 cuillère à café de gingembre frais, moulu

•1 gousse d’ail, hachée

•2 cuillères à soupe de graines de sésame, trempées pendant toute la nuit

•1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco (facultatif)

Recette

  1. Dans un grand bol, mélanger le poulet, la fécule de maïs et la pincée de sel et de poivre.
  2. Faire chauffer une grande poêle à feu vif pendant au moins deux minutes. Ajouter l’huile de noix de coco et le poulet dans la poêle. Faire sauter le poulet pendant cinq à six minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Dans un bol moyen, mélanger la sauce soja, le miel, la sriracha, le gingembre, l’ail, les graines de sésame et l’huile de noix de coco. Ajouter le mélange au poulet et laisser mijoter la sauce pendant trois à quatre minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et collante.
  4. Retirer le poulet de la poêle, puis saupoudrer avec les oignons de printemps hachés.

Utilisations recommandées pour l’huile de graines de sésame

L’huile de sésame est un liquide dérivé de graines de sésame noir ou blanc par pression à froid et filtration. Bien que l’huile puisse être bénéfique, elle doit être consommée avec modération car elle est riche en matières grasses oméga-6.

Donc, cela peut vous amener à vous demander : si je dois limiter l’huile de sésame dans mon alimentation, existe-t-il d’autres moyens d’en profiter ? La réponse est oui. La recherche suggère que l’huile de sésame peut être utile en application topique, par exemple :

  • Lotion solaire — l’huile de sésame peut être appliquée sur la peau comme un écran solaire naturel. Une étude indique qu’elle peut contribuer à contrecarrer 30 % des rayons UV nocifs. Cependant, elle s’enlève facilement quand vous êtes dans l’eau. Vous devrez donc en réappliquer par la suite.
  • Revitalisant pour le cuir chevelu — masser votre cuir chevelu avec l’huile peut contribuer à le maintenir en bonne santé, ainsi qu’à préserver vos cheveux forts et brillants. Une étude a révélé que l’huile de sésame, ainsi que l’huile de graines de citrouille, peuvent être des remèdes efficaces contre l’alopécie areata.

Souvenez-vous d’utiliser les graines et l’huile de sésame avec modération

Les graines de sésame peuvent offrir des bienfaits potentiels pour la santé. Toutefois, assurez-vous d’en consommer la bonne quantité afin de maintenir votre rapport oméga-3 / oméga-6. Utilisez-les avec modération en cuisine pour donner à vos plats une saveur asiatique sans les effets négatifs potentiels. Quant à l’huile de sésame, son utilisation topique peut être une meilleure approche.

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– Sources et Références :

Articles Asso

2 Commentaires

  1. Pour information, vu dans la revue “QUE CHOISIR” n°605 BIS de septembre 2021, page 9 :
    Sésame contaminé – Des contrôles insuffisants ?
    L’article mentionne un rapport sénatorial sur le retrait de produits au sésame contaminés à l’oxyde d’éthylène.

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