La cannelle…

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Is Your Cinnamon Real Or Fake?

Traduction pour cogiito.com : Pascale L

La cannelle est une épice saine utilisée comme remède traditionnel à base de plantes depuis des siècles. [1] C’est également un article de cuisine populaire que les gens utilisent pour ajouter des arômes à leur café, faire de délicieuses crèmes glacées faites maison, utiliser pour la cuisson ou même pour mélanger des plats savoureux à l’heure du dîner.

Is Your Cinnamon Real Or Fake?
image © Anttivs – Wikipedia – lic. under CC BY-SA 1.0 FI

Cependant, saviez-vous qu’il existe plus d’un «type» de cannelle? Vous devriez – car l’une des variétés est plus toxique que l’autre….

Il en existe deux types principaux:

La cannelle de Ceylan – Cinnamomum verum (également appelée «vraie cannelle») et la cassia – Cinnamomum cassia.

La cannelle de Ceylan pousse au Sri Lanka (qui s’appelait auparavant Ceylan), aux Seychelles et à Madagascar. La cannelle de cassia vient généralement de Chine et d’Indonésie.

La cannelle de cassia contient beaucoup plus d’une substance appelée coumarine, qui peut causer des dommages au foie si de grandes quantités sont consommées. Les chercheurs ont découvert que la poudre de cannelle de cassia contenait jusqu’à 63 fois plus de coumarine que la poudre de cannelle de Ceylan – et que les bâtonnets de cannelle de cassia contenaient 18 fois plus de coumarine que les bâtons de cannelle de Ceylan.

Comment faire la différence entre la cannelle de Ceylan et la variété chinoise de la cannelle de cassia ?

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• Il peut être très difficile de distinguer la vraie poudre de cannelle de la poudre de cannelle de cassia. Il est également possible qu’elles aient été mélangés!

• Cependant, les bâtons peuvent facilement être reconnus une fois que l’on sait ce que l’on cherche.

• La cannelle de Ceylan a une couleur plus claire, un goût légèrement plus sucré et un arôme plus parfumé que la cannelle de cassia.

• La cannelle cassia est moins chère que la cannelle Ceylan, elle est donc plus courante dans votre épicerie locale. La cannelle de Ceylan est également plus difficile à trouver et elle est principalement disponible dans les magasins gastronomiques spécialisés ou sur le marché des aliments haut de gamme.

• La cannelle chinoise pousse dans les régions sauvages de l’Asie du Sud-Est et de la Chine, tandis que la cannelle ordinaire provient du Sri Lanka, son ancien nom était Ceylan.

• L’écorce lamellée de la cannelle de Ceylan est plus fine, plus fine et plus feuilletée par rapport à l’écorce de la cannelle de cassia plus épaisse et plus résistante.

• La cannelle de Ceylan contient moins de coumarine, un anticoagulant, que la cannelle de cassia.

• La cannelle de Ceylan est brun foncé tandis que la cannelle de cassia est brun rougeâtre foncé.

• La cannelle de cassia est difficile à moudre par rapport à la cannelle de Ceylan, qui est fragile et peut être facilement cassée.

• La cannelle de Ceylan est douce avec des notes subtiles de clou de girofle. La cannelle de cassia a un goût corsé et piquant.

• La plupart des cannelles en poudre ne contiennent aucune information sur les facteurs de transformation et de vieillissement. Il est difficile de retracer l’origine de l’écorce et qui sait quel est son âge. En outre, il est courant que de l’écorce de cannelle récoltée dans des régions tropicales humides ait été pulvérisée avec des antifongiques au cours du processus de séchage – et vous ne le saurez jamais.

• Achetez auprès d’une source fiable portant le nom latin «Cinnamomum verum» ou «Cinnamomum Zeylanicum» sur l’étiquette. Mais sachez qu’un label disant que quelque chose est pur ne signifie pas nécessairement qu’il est pur…

Avantages pour la santé de la cannelle

  1. Empêche la coagulation du sang

Le pouvoir anticoagulant de la cannelle provient de l’aldéhyde cinnamique, qui empêche l’agglutination indésirable des plaquettes sanguines. Une étude coréenne publiée dans le Journal of Medicinal Food a confirmé les effets anti-agrégation plaquettaire et anticoagulants dans le sang d’un extrait de cannelle. [2]

2. Régule la glycémie

La cannelle offre également un mécanisme de contrôle de la glycémie. Assaisonner un aliment riche en glucides avec de la cannelle peut vous aider à atténuer les effets sur votre glycémie. [3] Selon plusieurs études, les personnes diabétiques répondent mieux à l’insuline lorsqu’elles consomment de la cannelle.

3. Améliore la mémoire

Des chercheurs du département américain des anciens combattants ont confirmé que la cannelle est l’une des épices utiles pour améliorer les performances du cerveau. L’étude a établi la valeur des effets de la cannelle sur le cerveau pour traiter les troubles cognitifs et améliorer les performances de la mémoire. [4]

4. Empêche la croissance des champignons et des levures

La cannelle peut également aider à arrêter la croissance des champignons. Une étude publiée dans la revue Mycopathologia a confirmé le rôle de l’huile de cannelle en tant qu’agent anticandidal naturel pour le contrôle des levures. [5]

5. Abaisse la glycémie

Une étude publiée dans Annals of Family Medicine révèle le lien entre la consommation de cannelle et une diminution des taux de glucose et de cholestérol total chez les patients atteints de diabète de type 2. Cependant, l’étude n’a pas trouvé d’effet significatif sur l’hémoglobine. [6]

6. Arrête la croissance des bactéries

En 2006, l’American Journal of Chinese Medicine a rendu compte d’une étude attribuant l’action antimicrobienne de l’huile de cannelle de cassia et de son constituant principal, l’aldéhyde cinnamique, qui inhibe efficacement la croissance de divers isolats de bactéries. [7] Le cinnamaldéhyde est un composé organique qui donne à la cannelle son goût et son odeur.

Références:

[1] Pasupuleti Visweswara Rao et Siew Hua Gan. 10 avril 2014. Médecine complémentaire et alternative fondée sur des preuves. Cannelle: une plante médicinale aux multiples facettes. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4003790/

[2] Kim SY et al. Octobre 2010. Activités antiagrégantes plaquettaires des composés de Cinnamomum cassia. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20828311

[3] Kirkham S et al. Décembre 2009. Diabète, obésité et métabolisme. Le potentiel de la cannelle pour réduire la glycémie chez les patients atteints de diabète de type 2 et de résistance à l’insuline. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19930003

[4] Stephen Feller. 22 juillet 2016. La cannelle peut stimuler la force cérébrale et la capacité d’apprendre. https://www.upi.com/Health_News/2016/07/22/Cinnamon-may-boost-brain-power-ability-to-learn/8361469191107/

[5] Pires RH et al. Décembre 2011. Efficacité anticandidale de l’huile de cannelle contre les cultures de plancton et de biofilms de Candida parapsilosis et de Candida orthopsilosis. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21761153

[6] Allen RW et al. 2013. Utilisation de la cannelle dans le diabète de type 2: revue systématique actualisée et méta-analyse. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24019277

[7] Ooi LS et al. 2006. Activités antimicrobiennes de l’huile de cannelle et du cinnamaldéhyde de la plante médicinale chinoise Cinnamomum cassia Blume. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16710900

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